MySQL 8.0支持多种字符集编码格式，包括UTF8、GBK、GB2312等，设置MySQL 8.0的字符集编码格式可以通过以下步骤完成：

1. 查看当前数据库的默认字符集编码

你需要查看当前数据库的默认字符集编码，可以使用以下SQL语句查询：

SHOW VARIABLES LIKE 'character_set_database';

这将显示当前数据库的默认字符集编码。

2. 修改数据库的字符集编码

如果你需要更改数据库的字符集编码，可以使用ALTER DATABASE语句，要将数据库的字符集编码设置为UTF8，可以执行以下命令：

ALTER DATABASE your_database_name CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

your_database_name是你要修改的数据库名称。

3. 修改表的字符集编码

除了数据库级别的字符集编码外，你还可以单独修改表的字符集编码，使用以下SQL语句来更改表的字符集编码：

ALTER TABLE your_table_name CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

your_table_name是你要修改的表的名称。

4. 修改列的字符集编码

如果你只想修改表中特定列的字符集编码，可以使用以下SQL语句：

ALTER TABLE your_table_name CHANGE column_name column_name column_type CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

column_name是要修改的列的名称，column_type是该列的数据类型。

5. 修改连接字符集编码

除了上述方法外，你还可以在客户端和服务器之间设置连接时使用的字符集编码，这可以通过在连接字符串中添加charset=utf8mb4参数来实现。

import pymysql
connection = pymysql.connect(host='localhost', user='username', password='password', db='your_database_name', charset='utf8mb4')

不同的应用程序和编程语言可能有不同的连接字符串语法，因此请根据具体情况进行调整。

通过以上步骤，你可以设置MySQL 8.0的字符集编码格式以满足你的数据存储需求。