创建MySQL数据库并设置编码为utf8，可以按照以下步骤进行：

1、打开MySQL命令行客户端或使用图形化工具如phpMyAdmin。

2、登录到MySQL服务器（如果需要）。

3、执行以下SQL语句来创建一个名为utf8_database的数据库，并将默认字符集设置为utf8：

CREATE DATABASE utf8_database CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;

utf8_general_ci是针对英文和数字的排序规则，适用于大多数情况，如果你需要支持其他语言，可以选择相应的排序规则，例如utf8mb4_unicode_ci。

4、确认数据库已创建成功，可以使用以下SQL语句查看所有数据库及其字符集：

SHOW DATABASES;

5、若要使用新创建的数据库，执行以下SQL语句：

USE utf8_database;

现在你已经成功创建了一个名为utf8_database的MySQL数据库，并且其默认字符集设置为utf8。