要查看和设置MySQL数据库的字符集编码格式，可以按照以下步骤进行操作：

1. 查看数据库的字符集编码格式

要查看当前数据库的字符集编码格式，可以使用SHOW VARIABLES LIKE 'character_set_database';命令，这将显示当前数据库使用的字符集编码。

SHOW VARIABLES LIKE 'character_set_database';

2. 查看表的字符集编码格式

要查看特定表的字符集编码格式，可以使用SHOW CREATE TABLE table_name;命令，这将显示创建表时的完整语句，其中包括字符集编码信息。

SHOW CREATE TABLE your_table_name;

3. 查看列的字符集编码格式

要查看特定列的字符集编码格式，可以使用SHOW COLUMNS FROM table_name;命令，这将显示表中所有列的信息，包括每个列的字符集编码。

SHOW COLUMNS FROM your_table_name;

4. 设置数据库的字符集编码格式

要更改数据库的字符集编码格式，可以使用ALTER DATABASE database_name CHARACTER SET charset_name COLLATE collation_name;命令。charset_name是你想要设置的字符集名称，collation_name是相应的排序规则。

ALTER DATABASE your_database_name CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

更改数据库的字符集编码可能会影响存储在其中的数据，因此在执行此操作之前，请确保备份数据或仔细评估可能的影响。

5. 设置表的字符集编码格式

要更改表的字符集编码格式，可以使用ALTER TABLE table_name CONVERT TO CHARACTER SET charset_name COLLATE collation_name;命令，同样，你需要指定字符集名称和排序规则。

ALTER TABLE your_table_name CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

同样地，更改表的字符集编码可能会影响存储在其中的数据，所以在执行此操作之前，请确保备份数据或仔细评估可能的影响。