在MySQL 8.0中，可以通过以下步骤设置字符集的编码格式为utf8：

1、打开MySQL命令行客户端或者使用其他MySQL管理工具连接到你的数据库。

2、执行以下SQL语句来查看当前的字符集设置：

“`sql

SHOW VARIABLES LIKE ‘character_set%’;

“`

3、如果当前字符集不是utf8，你可以执行以下SQL语句来修改默认字符集为utf8：

“`sql

ALTER DATABASE your_database_name CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

“`

将your_database_name替换为你要修改的数据库名称。

4、接下来，你需要修改每个表的字符集和排序规则，执行以下SQL语句来修改表的字符集和排序规则：

“`sql

ALTER TABLE your_table_name CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

“`

将your_table_name替换为你要修改的表名称。

5、确保PHP页面的编码设置为UTF8，在你的PHP文件的开头添加以下代码：

“`php

<?php header(‘ContentType: text/html; charset=utf8’); ?>

“`

通过以上步骤，你就可以成功设置MySQL 8.0的字符集编码格式为utf8，请确保在执行任何更改之前备份你的数据库，以防止意外数据丢失。