要设置MySQL 8.0字符集的编码格式，您可以按照以下步骤进行操作：

1、查看当前数据库的字符集:

您需要确定当前数据库的默认字符集，可以使用以下SQL查询来查看：

“`sql

SHOW VARIABLES LIKE ‘character_set_database’;

“`

2、修改数据库的字符集:

如果您想更改整个数据库的字符集，可以使用ALTER DATABASE语句，要将数据库的字符集更改为utf8mb4，可以执行以下命令：

“`sql

ALTER DATABASE your_database_name CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

“`

your_database_name是您要修改的数据库名称。

3、修改表的字符集:

如果您只想更改特定表的字符集，可以使用ALTER TABLE语句，要将表your_table_name的字符集更改为utf8mb4，可以执行以下命令：

“`sql

ALTER TABLE your_table_name CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

“`

同样，将your_table_name替换为您要修改的表的名称。

4、修改列的字符集:

如果您只想更改特定列的字符集，可以使用ALTER TABLE语句结合MODIFY COLUMN子句，要将表your_table_name中的列your_column_name的字符集更改为utf8mb4，可以执行以下命令：

“`sql

ALTER TABLE your_table_name MODIFY COLUMN your_column_name your_column_type CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

“`

请确保将your_table_name、your_column_name和your_column_type替换为相应的表名、列名和列类型。

在执行这些操作之前，建议备份您的数据库以防止意外数据丢失，更改字符集可能会影响存储的数据，因此在执行任何更改之前，请确保了解可能的影响并仔细测试。