要设置MySQL 8.0字符集的编码格式，可以按照以下步骤进行操作：

1、查看当前数据库的字符集:

你需要查看当前数据库的默认字符集，可以使用以下SQL查询语句来获取信息：

“`sql

SHOW VARIABLES LIKE ‘character_set_database’;

“`

2、修改数据库的字符集:

如果你需要更改数据库的字符集，可以使用ALTER DATABASE语句，要将数据库的字符集更改为utf8mb4，可以执行以下命令：

“`sql

ALTER DATABASE your_database_name CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

“`

your_database_name是你要修改的数据库名称。

3、修改表的字符集:

除了数据库级别的字符集，你还可以单独修改表的字符集，使用以下SQL语句将表的字符集更改为utf8mb4：

“`sql

ALTER TABLE your_table_name CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

“`

your_table_name是你要修改的表的名称。

4、修改列的字符集:

如果你只想修改表中特定列的字符集，可以使用以下SQL语句：

“`sql

ALTER TABLE your_table_name MODIFY column_name column_type CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

“`

column_name是要修改的列的名称，column_type是该列的数据类型。

5、验证修改结果:

完成上述步骤后，你可以再次使用SHOW VARIABLES命令来确认字符集是否已成功更改。

在执行任何字符集更改之前，确保备份你的数据库以防止数据丢失，更改字符集可能会影响现有数据的存储和检索，因此请谨慎操作。