香港服务器和台湾服务器的不同之处主要体现在以下几个方面：

1、地理位置

香港服务器位于中国南部的香港特别行政区，而台湾服务器则位于中国东南沿海的台湾地区，两者在地理位置上有一定的距离，这会影响到服务器之间的访问速度和延迟。

2、网络环境

香港作为国际金融中心，其网络基础设施非常发达，拥有高速的国际互联网接入，台湾同样拥有良好的网络环境，与全球其他地区的连接速度也较快，由于地理位置的原因，两地的网络环境在某些方面可能存在差异。

3、数据中心设施

香港和台湾的数据中心设施在规模、技术和管理水平上可能存在一定的差距，香港的数据中心通常具有较高的国际化水平，吸引了许多国际知名企业在此设立数据中心，而台湾的数据中心虽然在某些方面可能略逊于香港，但整体水平仍然较高。

4、法律法规

香港作为特别行政区，其法律法规与中国内地有所不同，在数据安全、隐私保护等方面，香港实行较为宽松的政策，而台湾地区虽然在一定程度上受到中国大陆法律的影响，但在实际操作中仍有其自身的特点。

5、价格

由于香港的生活成本较高，数据中心的运营成本也相对较高，因此香港服务器的价格可能会高于台湾服务器，具体价格还需根据不同的服务提供商和配置进行比较。

6、语言和服务支持

香港服务器提供商通常提供中文和英文的服务支持，而台湾服务器提供商主要提供中文服务支持，在客户服务和技术支持方面，两地可能存在一定程度的差异。

归纳一下，香港服务器和台湾服务器在地理位置、网络环境、数据中心设施、法律法规、价格和语言服务支持等方面存在一定差异，在选择服务器时，可以根据自己的需求和预算，综合考虑这些因素进行选择。