香港服务器防御DDoS攻击的方法有很多，以下是一些建议：

1、使用专业的DDoS防护服务

选择一家有良好口碑的DDoS防护服务提供商，如阿里云、腾讯云等，这些公司通常拥有全球范围内的DDoS防护网络，能够有效抵御各种规模的DDoS攻击。

2、配置防火墙规则

根据业务需求，合理配置防火墙规则，限制不必要的端口和IP访问，降低被攻击的风险。

3、启用HTTP/HTTPS加密传输

使用HTTPS协议加密网站数据，可以防止中间人攻击，提高数据传输的安全性，HTTPS还可以在一定程度上抵御DDoS攻击。

4、使用CDN服务

内容分发网络（CDN）可以将网站的静态资源分散存储在全球多个节点上，当受到DDoS攻击时，可以自动切换到正常节点，保证网站的正常运行。

5、优化服务器架构

对服务器进行合理的负载均衡配置，将流量分散到多台服务器上，降低单台服务器的压力，提高整体抗攻击能力。

6、定期检查服务器安全

定期对服务器进行安全检查，发现并修复潜在的安全隐患，提高服务器的安全性。

7、建立应急响应机制

制定详细的应急响应计划，确保在遭受DDoS攻击时能够迅速采取措施，降低损失。

8、监控服务器状态

实时监控服务器的网络流量、CPU使用率等关键指标，发现异常情况及时进行处理。

防御DDoS攻击需要从多个方面进行综合考虑，通过采取上述措施，可以有效提高香港服务器的抗攻击能力。