在PHP中，你可以使用mb_convert_encoding()函数来修改字符串的编码，这个函数需要两个参数：要转换的字符串和目标编码。

以下是一个简单的示例：

<?php
$string = "Hello, World!";
$converted_string = mb_convert_encoding($string, "UTF8", "ISO88591");
echo $converted_string;
?>

在这个示例中，我们首先定义了一个名为$string的变量，然后使用mb_convert_encoding()函数将其从ISO88591编码转换为UTF8编码，我们打印出转换后的字符串。

如果你想要改变整个脚本的默认编码，你可以在你的PHP文件的顶部添加一行ini_set('default_charset', 'UTF8');，这将设置整个脚本的默认字符集为UTF8。

相关问题与解答：

Q: 如果我想要将一个UTF8编码的字符串转换为ISO88591编码，我应该怎么做？

A: 你可以使用mb_convert_encoding()函数，将第二个参数设置为"ISO88591"，如下所示：

<?php
$string = "Hello, World!";
$converted_string = mb_convert_encoding($string, "ISO88591", "UTF8");
echo $converted_string;
?>

Q: 如果我不确定一个字符串的当前编码，我应该怎么办？

A: 在这种情况下，你可能需要使用一些第三方库，如mb_detect_encoding()函数，它可以帮助你检测字符串的当前编码，这通常需要安装额外的扩展，并且可能不是100%准确。