使用Graylog进行异常检测和预警涉及以下几个关键步骤：

1、部署Graylog：需要在服务器上安装并配置Graylog，确保它可以正常运行，这可能包括设置输入源，如日志收集器或其他数据源。

2、配置检测规则：在Graylog中创建自定义的检测规则，这些规则将用于识别异常行为或特定的错误模式，这些规则可以基于日志内容、频率、来源等多种因素。

3、设置告警通知：在Graylog的配置文件中添加电子邮件配置，以便在检测到异常时发送通知，需要设置SMTP服务器和认证信息，以便Graylog可以通过电子邮件发送告警。

4、监控服务状态：编写脚本来监控Graylog服务的状态，当服务异常时发送告警，并在服务恢复正常时发送恢复通知。

5、非实时被动接收日志：如果不需要实时收集日志，可以配置Graylog以非实时方式被动接收网站日志，并分析日志中的各项指标。

6、日志数据映射：如果使用Graylog 4.0与Elasticsearch 7.x，需要创建一个自定义映射模板，以确保日志数据被正确索引和存储。

通过上述步骤，可以建立一个基本的异常检测和预警系统，不过，具体的配置和实现可能会根据实际的需求和环境而有所不同，建议查阅Graylog的官方文档和相关教程，以获取更详细的指导信息。