在MySQL中，添加和更新数据主要涉及到两个操作：插入（INSERT）和更新（UPDATE）。

1、插入数据

插入数据是指将新的数据行添加到数据库表中，基本语法如下：

INSERT INTO table_name (column1, column2, column3, ...)
VALUES (value1, value2, value3, ...);

table_name是要插入数据的表名，column1, column2, column3, ...是表中的列名，value1, value2, value3, ...是要插入的数据值。

向名为students的表中插入一条数据，可以使用以下语句：

INSERT INTO students (name, age, gender)
VALUES ('张三', 20, '男');

2、更新数据

更新数据是指修改数据库表中已有的数据行，基本语法如下：

UPDATE table_name
SET column1 = value1, column2 = value2, ...
WHERE condition;

table_name是要更新数据的表名，column1 = value1, column2 = value2, ...是要更新的列及其新值，condition是用于筛选要更新的数据行的条件。

将名为students的表中名字为’张三’的学生的年龄改为21，可以使用以下语句：

UPDATE students
SET age = 21
WHERE name = '张三';

注意：在实际操作中，为了避免误操作，建议在执行更新操作前先使用SELECT语句查询要更新的数据行，确保无误后再进行更新。