要修改DedeCMS 5.1的UTF8版本的英文，可以按照以下步骤进行操作：

1. 登录后台管理界面

使用管理员账号和密码登录DedeCMS的后台管理界面。

2. 进入语言管理模块

在后台管理界面中，找到语言管理模块，通常位于系统设置或全局设置菜单下。

3. 选择要修改的语言

在语言管理模块中，选择要修改的英文语言，通常会显示为"English"或类似的标识。

4. 编辑语言文件

点击编辑按钮，进入语言文件编辑页面，在这里，你可以修改各种文本、标签、提示信息等。

5. 修改语言内容

在语言文件编辑页面，根据需要修改英文内容，你可以逐个修改每个项目，或者批量替换特定的词汇或短语。

6. 保存修改

完成修改后，点击保存按钮保存修改的语言内容。

7. 更新缓存

为了确保修改立即生效，建议清除系统的缓存，在后台管理界面中找到缓存管理模块，清除相关缓存。

8. 检查修改效果

访问前台页面，检查修改后的英文是否已经生效，如果需要进一步调整，可以重复上述步骤进行修改。

请注意，修改语言文件时要小心操作，确保备份原始文件以防意外情况发生，如果你不熟悉DedeCMS的后台管理界面，可以参考官方文档或寻求开发人员的帮助。