香港VPS和香港云服务器租用的区别主要体现在以下几个方面：

1. 资源分配

香港VPS

VPS（Virtual Private Server，虚拟专用服务器）是将一台物理服务器通过虚拟化技术分割成多个虚拟的独立服务器，每个VPS拥有独立的操作系统、独立的内存、CPU和硬盘资源。

VPS的资源是固定的，不会因为其他VPS的使用情况而受到影响。

香港云服务器

云服务器是通过云计算技术，将大量物理服务器集群的资源整合在一起，形成一个大的“资源池”，用户可以根据需要，动态调整自己的云服务器配置。

云服务器的资源是可以弹性伸缩的，可以根据业务需求进行灵活调整。

2. 性能和稳定性

香港VPS

VPS的性能和稳定性主要取决于其所在物理服务器的性能和稳定性，如果物理服务器出现问题，可能会影响到该服务器上的所有VPS。

香港云服务器

云服务器由于是基于大量的物理服务器集群，因此具有更高的可用性和稳定性，即使某一部分服务器出现问题，也不会影响到整个云服务的稳定性。

3. 价格

香港VPS

VPS的价格通常比云服务器便宜，因为它的资源是固定的，没有额外的资源调度和管理成本。

香港云服务器

云服务器的价格通常会比VPS高一些，因为它提供了更多的灵活性和可扩展性。

4. 适用场景

香港VPS

VPS适合对资源需求固定，且对性能和稳定性有一定要求的场景。

香港云服务器

云服务器适合对资源需求不固定，需要灵活调整的场景，以及对可用性和稳定性要求较高的场景。

香港VPS和香港云服务器各有优势，用户应根据自己的业务需求和预算来选择最适合自己的服务。