设置Windows Server 2023服务器的访问数量，主要涉及到两个方面：一是设置最大并发连接数，二是设置特定服务的访问限制，以下是详细的步骤：

1. 设置最大并发连接数

在Windows Server 2023中，可以通过修改注册表来设置最大并发连接数。

步骤：

1、打开“运行”对话框（快捷键Win+R）。

2、输入“regedit”并按回车键，打开注册表编辑器。

3、导航到以下路径：HKEY_LOCAL_MACHINESYSTEMCurrentControlSetServicesTcpipParameters。

4、在右侧窗格中找到“MaxUserPort”项，如果没有该项，则需要新建一个DWORD值。

5、双击“MaxUserPort”，在“数值数据”框中输入你想要的最大并发连接数，然后点击“确定”。

6、重启服务器使更改生效。

2. 设置特定服务的访问限制

如果你想要限制特定服务的访问数量，例如远程桌面服务，你可以通过修改服务的配置文件来实现。

步骤：

1、打开记事本，以管理员身份运行。

2、打开服务的配置文件，例如远程桌面服务的配置文件位于C:WindowsSystem32TermService.dll.config。

3、在配置文件中找到<system.net>部分，添加或修改<connectionManagement>部分，设置maxconnection值为你想要的最大连接数。

4、保存并关闭配置文件。

5、重启相关服务使更改生效。

注意：这种方法需要对服务的配置文件有一定了解，错误的修改可能会导致服务无法正常运行。

以上是设置Windows Server 2023服务器访问数量的一般步骤，具体操作可能会因服务器的配置和需求而有所不同，在进行任何更改之前，建议先备份相关的配置文件，以防止出现不可预期的问题。