租用香港高防御服务器的步骤如下：

1. 确定需求

你需要确定你的业务需求，包括服务器的硬件配置、带宽需求、防御能力等，这将帮助你在后续的选择中更准确地找到适合你的服务器。

2. 选择服务商

在香港，有许多提供高防御服务器的服务商，如阿里云、腾讯云、华为云等，你需要根据你的需求和预算，选择一个合适的服务商。

3. 选择服务器

在选择服务商后，你需要在他们的网站上选择你需要的服务器，你可以选择服务器的硬件配置、操作系统、带宽等，对于高防御服务器，你还可以选择防御能力，如DDoS防御能力。

4. 购买服务器

在选择好服务器后，你可以将其添加到购物车，然后进行付款，服务商会提供多种付款方式，如信用卡、PayPal等。

5. 配置服务器

在购买服务器后，你需要配置你的服务器，这包括安装操作系统、设置网络、安装必要的软件等，如果你不熟悉这些操作，可以请服务商的技术支持帮助你。

6. 测试服务器

在配置好服务器后，你需要测试你的服务器，确保它能正常工作，你可以使用各种工具进行测试，如ping、traceroute等。

7. 上线服务

在测试无误后，你就可以在你的服务器上部署你的业务了。

以下是一个简单的表格，列出了各个步骤的主要任务：

注意：以上步骤可能会因服务商的不同而有所不同，具体操作请参考服务商的官方文档。