在PHP中，可以使用substr()函数来截取字符串，以下是详细的使用方法：

1、使用substr()函数截取字符串的一部分。

<?php
$str = "Hello, World!";
$sub_str = substr($str, 0, 5); // 从索引0开始，截取5个字符
echo $sub_str; // 输出 "Hello"
?>

2、使用substr_replace()函数替换字符串的一部分。

<?php
$str = "Hello, World!";
$new_str = substr_replace($str, "PHP", 7, 5); // 从索引7开始，替换5个字符为 "PHP"
echo $new_str; // 输出 "Hello, PHP!"
?>

3、使用mb_substr()函数截取多字节字符串的一部分。

<?php
$str = "你好，世界！";
$sub_str = mb_substr($str, 0, 2); // 从索引0开始，截取2个字符
echo $sub_str; // 输出 "你好"
?>

4、使用mb_substr_replace()函数替换多字节字符串的一部分。

<?php
$str = "你好，世界！";
$new_str = mb_substr_replace($str, "PHP", 2, 2); // 从索引2开始，替换2个字符为 "PHP"
echo $new_str; // 输出 "你好，PHP！"
?>