在CentOS 8服务器上安装和配置Memcached，可以按照以下步骤进行：

1. 安装EPEL仓库

需要安装EPEL（Extra Packages for Enterprise Linux）仓库，因为Memcached不包含在默认的CentOS 8仓库中，运行以下命令安装EPEL仓库：

sudo dnf install epelrelease

2. 安装Memcached

安装完EPEL仓库后，可以使用dnf命令安装Memcached：

sudo dnf install memcached

3. 启动Memcached服务

安装完成后，需要启动Memcached服务并将其设置为开机自启动：

sudo systemctl start memcached
sudo systemctl enable memcached

4. 配置Memcached

Memcached的配置文件位于/etc/memcached.conf，你可以使用文本编辑器打开并编辑它，

sudo vi /etc/memcached.conf

以下是一些常用的配置选项：

根据实际需求修改配置文件，然后保存并退出。

5. 重启Memcached服务

修改配置文件后，需要重启Memcached服务使更改生效：

sudo systemctl restart memcached

至此，已经在CentOS 8服务器上安装并配置了Memcached，你可以使用telnet或其他客户端工具连接到Memcached服务器并进行测试。