在C语言中，链表是一种常见的数据结构，它由一系列节点组成，每个节点包含数据和指向下一个节点的指针，链表的定义通常包括两部分：节点的定义和链表的定义。

1、节点的定义

节点是链表的基本组成部分，它通常包含两部分：数据和指向下一个节点的指针，在C语言中，我们可以使用结构体来定义节点。

struct Node {
    int data; // 数据
    struct Node* next; // 指向下一个节点的指针
};

2、链表的定义

链表是由一系列节点组成的，它有一个头节点，从头节点开始，通过next指针可以访问到链表中的其他节点，在C语言中，我们通常使用一个指针变量来表示链表。

struct Node* head; // 表示链表的头节点

以上就是在C语言中定义链表的基本方法，在实际使用中，我们还可能需要定义一些操作链表的函数，如创建链表、插入节点、删除节点等。