DedeCMS 5.1 版缩略图修改方法如下：

1. 登录后台

使用管理员账号登录 DedeCMS 5.1 的后台管理界面。

2. 进入栏目管理

在后台管理界面中，找到并点击“栏目管理”菜单，进入栏目管理页面。

3. 选择需要修改的栏目

在栏目管理页面中，找到需要修改缩略图的栏目，点击其右侧的“编辑”按钮。

4. 修改缩略图

在弹出的编辑栏目窗口中，找到“缩略图”选项，点击“浏览”按钮，选择需要上传的新图片，然后点击“确定”按钮，完成缩略图的修改。

5. 更新缓存

修改完成后，需要更新系统的缓存，以便在前台页面中显示新的缩略图，在后台管理界面中，找到并点击“生成”菜单，然后点击“一键更新网站”按钮，等待系统更新完成。

6. 查看效果

访问前台页面，查看修改后的缩略图是否已经生效。

通过以上步骤，即可完成 DedeCMS 5.1 版缩略图的修改。