在CentOS中安装和配置Git版本控制系统，可以按照以下步骤进行：

1. 安装Git

我们需要在CentOS上安装Git，可以通过以下命令来安装：

sudo yum install git

2. 配置Git

安装完成后，我们需要配置Git，这包括设置用户名和邮箱，这些信息将在每次提交时使用。

git config global user.name "Your Name"
git config global user.email "youremail@example.com"

3. 验证安装

要验证Git是否正确安装和配置，我们可以使用以下命令查看配置信息：

git config list

这将显示所有当前的Git配置，包括我们刚刚设置的用户名和邮箱。

4. 创建一个新的Git仓库

现在我们可以创建一个新的Git仓库，创建一个新的目录，然后进入该目录：

mkdir myrepo
cd myrepo

使用以下命令初始化新的Git仓库：

git init

5. 添加和提交文件

接下来，我们可以添加一些文件到我们的仓库，并提交它们，我们可以创建一个名为README.md的新文件，并提交它：

echo "This is a readme file" > README.md
git add README.md
git commit m "Add README.md"

以上就是在CentOS中安装和配置Git的基本步骤。