要在HTML表格的表头中创建一个下拉选框，你可以使用<select>元素和<option>元素，以下是详细步骤：

1、在HTML文档中创建一个表格，包括表头和表格体。

<table>
  <thead>
    <tr>
      <th>姓名</th>
      <th>年龄</th>
      <th>性别</th>
    </tr>
  </thead>
  <tbody>
    <tr>
      <td>张三</td>
      <td>25</td>
      <td>男</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>李四</td>
      <td>30</td>
      <td>女</td>
    </tr>
  </tbody>
</table>

2、接下来，在表头中的某个单元格（性别”列）内添加一个<select>元素，用于创建下拉选框，为<select>元素添加<option>子元素，表示下拉选框中的选项。

<table>
  <thead>
    <tr>
      <th>姓名</th>
      <th>年龄</th>
      <th>性别</th>
    </tr>
  </thead>
  <tbody>
    <tr>
      <td>张三</td>
      <td>25</td>
      <td>
        <select>
          <option value="男">男</option>
          <option value="女">女</option>
        </select>
      </td>
    </tr>
    <tr>
      <td>李四</td>
      <td>30</td>
      <td>
        <select>
          <option value="男">男</option>
          <option value="女">女</option>
        </select>
      </td>
    </tr>
  </tbody>
</table>

这样，你就在HTML表格的表头中创建了一个下拉选框，用户可以在下拉选框中选择不同的选项来表示性别。